在粤菜中，为了让食材保持鲜嫩的口感，往往不才用沸水来煮制食材。

　　比如白切鸡、比如白灼虾，都是用八九十度的热水一点点将食材烫熟，这样食材在保证熟透的前提下，依然能够保留有鲜嫩多汁的口感。

　　现在徐拙要做的这道豉油鸡，其实也是这种情况。

　　卤制豉油鸡的时候，卤水的温度要保持八九十度左右，也就是有气泡出现，却没有沸腾。

　　用这种温度的卤水满满把鸡浸熟，这样技能让鸡充满豉油的香气，又能保留鸡的鲜嫩口感。

　　不过要想做出来的鸡好吃，还有一个很重要的前提。

　　那就是必须用现杀的活鸡。

　　活鸡能够保持肉中的水分和鲜味物质不会流失，鸡肉也是最鲜嫩的状态。

　　只有用这样的鸡做豉油鸡，味道菜足够好。

　　用广东话说就是：“够靓，够地道。”

　　在刚刚徐拙熬制卤水的时候，郭兴旺已经和建国开始杀鸡了。

　　鸡是两人开车现买的，怕不够吃，一口气买了十来只，都是三斤左右的***。

　　做这种鸡，肯定要用嫩鸡才好吃。

　　两人宰杀好之后又把鸡毛褪得干干净净的，甚至两人还闲着没事把鸡内脏和鸡爪收拾了一下，准备放在做卤肉的卤水中煮一下，晚上给大家加餐。

　　徐拙看到这一幕的时候微微叹了口气，是不是店里的工作太有限了？

　　这俩员工居然还有心情想着给自己加餐。

　　不过卤的鸡胗子和鸡心鸡肝吃着都不错，徐拙看在美食的份上原谅了两人。

　　把所有的鸡放在水池边认真清理一下之后，徐拙又检查了一下两人是否把鸡彻底清理干净了。

　　比如鸡屁股上的腺体，这就是一个死角，不是经常做菜的人很容易把这一块儿给忽略掉。

　　当然了，大多数人都会直接选择扔掉，或者杀鸡的时候会顺带着把鸡屁股切下来，但是对于一些爱吃鸡屁股的人来说，这个部位却很美味。

　　徐拙本人是不吃这个部位的，但他得照顾喜欢吃鸡屁股的人，比如郭兴旺，他不知道从哪听说吃鸡屁股壮阳，每次见到鸡屁股都会一本正经的吃下去。

　　也不知道他这个单身汉有什么要壮阳的，应该是为了以后遇到富婆做准备吧。

　　从这点来说，郭兴旺除了长得不像小白脸之外，具备一切小白脸的素质和条件，就连壮阳也考虑到了，而且一直都在秘密进行。

　　真·未雨绸缪志向远大小白脸。

　　不过徐拙很想提醒他，吃鸡屁股除了会增加脂肪升高胆固醇之外，并没有别的作用。

　　靠一块油腻腻的肥肉来壮阳，想多了吧？

　　清理完鸡屁股之后，徐拙又将鸡里里外外的清洗干净，并且放在清水中浸泡了半小时，尽量把鸡肉中的血水泡出来。

　　泡好之后，把鸡拿出来控干水分。

　　趁着控水的时候，烧一锅水，准备给鸡焯水。

　　锅里

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